管式杀菌机在果粒等颗粒中的应用

2021-12-10 15:01:37

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管式杀菌机在果粒等颗粒中的应用

目前果粒、果酱的杀菌可以分为两大类，一类是批次式，另一类是连续式。

批次式杀菌有四大特点：

1、间歇式热处理（巴氏非无菌杀菌）；

2、设备投资小，操作简便，但卫生及安全性差；

3、能耗大，升温、降温缓慢，物料受热过度及高强度的搅拌，影响酱料等颗粒品质；

4、产能处理量小，做不到连续生产、无菌输送、无菌灌装、常温储存。

连续式杀菌可以做到商业无菌，连续式杀菌设备设计中需要面对的关键问题：

1、杀菌设备进料系统能够连续稳定的进料；

管式杀菌机

2、选择合适的杀菌工艺（温度、时间组合），确保颗粒的杀菌有效性；

3、升温杀菌、降温冷却等换热处理不能破坏果粒或果块的结构；

4、针对不同的颗粒选择合适的杀菌形式；

5、确保设备的清洗，无死角。

果粒、果酱高温杀菌设备是果粒无菌添加工艺流程中核心的设备之一，选型是否合理，将直接影响到产品的商业化生产的成败。对于果粒果酱杀菌机设备，推荐管式杀菌机。管式杀菌机主要用于具有一定硬度的颗粒食品（椰果、黄桃、燕麦等），需要部分浆料混配输送。

管式杀菌机通常用作不带颗粒的果酱或者含颗粒的液体的生产。管式杀菌机针对果粒原料的特性，在常用的管式高温设备的基础上进行了改进：加大管式换热器中物料内管的直径，主要是为了防止在内管中发生堵塞。

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